圧力鍋

「圧力鍋」を活かす料理ガイド

圧力鍋は通常の鍋の 1/3〜1/2 の時間で煮込み料理を仕上げられる時短調理器具。コラーゲンの多い肉、繊維質の硬い豆や玄米、味を染み込ませたい根菜などに特に向いています。

向いている料理(クリックでレシピ検索)

• 🍽 角煮・牛すじ煮込み レシピを見る →
  コラーゲンの多い部位を短時間で柔らかく。豚バラブロックや牛すじは通常 2〜3 時間かかる煮込みが、加圧 20〜30 分で箸が通るほどに。
  🐖 豚バラ肉 🐂 牛すじ
• 🍽 カレー・シチュー・ビーフシチュー レシピを見る →
  加圧 5〜10 分でゴロゴロ野菜にも芯まで火が入る。ルゥは減圧後に投入するのが基本(粘度の高いものは安全弁を詰まらせる原因に)。
  🥕 にんじん 🧅 玉ねぎ 🥔 じゃがいも
• 🍽 玄米・雑穀ご飯 レシピを見る →
  通常の鍋では炊きにくい玄米も、加圧 20 分前後でふっくら炊ける。事前の浸水は短くて済むので「夜に思い立っても朝食に間に合う」のが強み。
  🌾 玄米
• 🍽 おでん・煮物 レシピを見る →
  大根・手羽元・こんにゃくに 5 分の加圧 + 自然冷却で味がしっかり染みる。前日仕込みなしで当日にも作れる時短おかず。
  🥢 大根 🍗 手羽元
• 🍽 豆料理(大豆・金時豆・ひよこ豆) レシピを見る →
  一晩浸水なしでも調理可能。煮汁が蒸発しにくいので失敗が少なく、自家製煮豆や五目豆も気軽に。
  🫘 大豆
• 🍽 スープ・出汁 レシピを見る →
  骨付き鶏や牛骨からも 30 分前後で濃いダシが出る。鶏ガラスープ・参鶏湯・テールスープなど。
  🍗 鶏ガラ
• 🍽 ジャム・コンフィチュール レシピを見る →
  果物の繊維が均一に崩れ、短時間で仕上がるので風味が飛びにくい。少量のいちじく・りんご・キウイなど。
  🍎 りんご 🥝 キウイ
• 🍽 骨付き肉(スペアリブ・手羽元) レシピを見る →
  骨離れがよくなり、噛むだけで身がほぐれる仕上がり。BBQ ソースや甘辛タレで漬け込みなしでも味が入る。
  🍖 スペアリブ 🍗 手羽元

使うときのコツ

• ◎ 加圧時間は「重り(おもり)が振れ始めてから」が基本。最初の加圧到達までの予熱時間は含めません。
• ◎ 味付けは加圧前に。加圧後は煮汁が蒸発で減りにくく、後から塩味を強めようとしても染みにくい。
• ◎ IH 対応モデルか、ガス専用かを購入前に必ず確認。引っ越しや買い替えで使えなくなる事故が多い。
• ◎ 蓋を開ける前に必ず減圧。自然冷却・水冷・急速排気のいずれかを取扱説明書通りに行う。
• ◎ 満水量の 1/3〜2/3 を厳守。豆や麺類など膨らむ食材は 1/3 まで。

注意点・避けたいこと

• ✗ パスタなど加熱で目詰まりするデンプン系食材は基本 NG(取扱説明書要確認)。
• ✗ カレールゥ・ホワイトソースなど粘度の高いものは加圧前ではなく減圧後に投入。
• ✗ 魚の切り身など短時間で火が通る食材は、圧力鍋を使うとほぐれすぎて煮崩れます。

編集部による調理器具ガイド。製品ごとの仕様・取扱い注意は必ず各メーカーの取扱説明書をご確認ください。