INGREDIENT
しょうが
vegetable bulb ginger
表記ゆれ: 生姜 / ショウガ / 新生姜 / すりおろし生姜 / おろし生姜 / ジンジャー / ginger
1973
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「しょうが」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE香りと辛味の効果は加熱で変わる。「臭み消し」「風味付け」「身体を温める」三方向で使い分け。
🌿 旬: 新生姜は6〜8月・通年(古根)
特徴
しょうがは料理の中で「臭み消し」「風味付け」「薬味」の3つの役割を持つ。生のすりおろしは強い辛味と香り、加熱すると辛味が和らぎ甘みが出る。
新生姜(若い生姜、夏場)は瑞々しくマイルド、甘酢漬けやガリに向く。ひね生姜(古根、通年)は辛味が強く、肉魚の臭み消し・煮物・味噌汁の薬味に。
選び方
- 新生姜:茎の根元がピンク色、皮が薄く瑞々しい
- ひね生姜:皮が乾燥して茶色、表面が硬いもの
- 形:節がはっきりして表面がふっくらしているもの
- 臭い:強い香りがあるものが新鮮
保存
- 常温:涼しい暗所で1週間
- 冷蔵:ペーパーで包んでジップロックで2〜3週間
- 冷凍:すりおろしてラップで平らに → 1ヶ月、使う分だけ折る
- 酢漬け:薄切りにして酢に漬けると「酢漬け生姜」として常備、おにぎりや弁当に
- しょうが醤油:スライスを醤油に漬けて1週間置くと「しょうが醤油」、餃子のタレや冷奴に
使い分け
| 状態 | 用途 |
|---|---|
| すりおろし(生) | 冷奴・薬味・ドレッシング |
| すりおろし(加熱) | 生姜焼き・煮物の下味 |
| 千切り | 中華炒め・煮魚 |
| みじん切り | 餃子のタネ・チャーハン |
| 薄切り | スープ・煮物 |
| 丸ごと | 鶏ガラスープ・煮込み |
ranreciデータの所見
しょうがと最頻出で共起する材料は 醤油・酒・砂糖・みりん・鶏もも肉。生姜焼き・鶏肉の照り焼き・煮魚の臭み消し・チャーハンの薬味として頻出。
家庭の冷蔵庫に必須の薬味食材。1かけ(2〜3cm)あれば1食分には十分。冷凍ストックさえあれば「生姜が切れた」事態は防げる。
夏の冷奴・冷ややっこの薬味としても活躍。風味を引き締める力は、にんにくと並んで料理の格を上げる近道。
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よく一緒に使われる食材
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調理時間の分布
| 約30分 | 13 |
| 約10分 | 9 |
| 約15分 | 6 |
| 5分以内 | 5 |
| 約1時間 | 3 |
| 1時間以上 | 3 |
| 指定なし | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 12 |
| 指定なし | 10 |
| 500円前後 | 8 |
| 1,000円前後 | 6 |
| 100円以下 | 4 |
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