INGREDIENT
しょうが
vegetable bulb ginger
表記ゆれ: 生姜 / ショウガ / すりおろし生姜 / おろし生姜 / ジンジャー / ginger
1441
関連レシピ
8
共起食材
2
同カテゴリ食材
「しょうが」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE香りと辛味の効果は加熱で変わる。「臭み消し」「風味付け」「身体を温める」三方向で使い分け。
🌿 旬: 新生姜は6〜8月・通年(古根)
特徴
しょうがは料理の中で「臭み消し」「風味付け」「薬味」の3つの役割を持つ。生のすりおろしは強い辛味と香り、加熱すると辛味が和らぎ甘みが出る。
新生姜(若い生姜、夏場)は瑞々しくマイルド、甘酢漬けやガリに向く。ひね生姜(古根、通年)は辛味が強く、肉魚の臭み消し・煮物・味噌汁の薬味に。
選び方
- 新生姜:茎の根元がピンク色、皮が薄く瑞々しい
- ひね生姜:皮が乾燥して茶色、表面が硬いもの
- 形:節がはっきりして表面がふっくらしているもの
- 臭い:強い香りがあるものが新鮮
保存
- 常温:涼しい暗所で1週間
- 冷蔵:ペーパーで包んでジップロックで2〜3週間
- 冷凍:すりおろしてラップで平らに → 1ヶ月、使う分だけ折る
- 酢漬け:薄切りにして酢に漬けると「酢漬け生姜」として常備、おにぎりや弁当に
- しょうが醤油:スライスを醤油に漬けて1週間置くと「しょうが醤油」、餃子のタレや冷奴に
使い分け
| 状態 | 用途 |
|---|---|
| すりおろし(生) | 冷奴・薬味・ドレッシング |
| すりおろし(加熱) | 生姜焼き・煮物の下味 |
| 千切り | 中華炒め・煮魚 |
| みじん切り | 餃子のタネ・チャーハン |
| 薄切り | スープ・煮物 |
| 丸ごと | 鶏ガラスープ・煮込み |
ranreciデータの所見
しょうがと最頻出で共起する材料は 醤油・酒・砂糖・みりん・鶏もも肉。生姜焼き・鶏肉の照り焼き・煮魚の臭み消し・チャーハンの薬味として頻出。
家庭の冷蔵庫に必須の薬味食材。1かけ(2〜3cm)あれば1食分には十分。冷凍ストックさえあれば「生姜が切れた」事態は防げる。
夏の冷奴・冷ややっこの薬味としても活躍。風味を引き締める力は、にんにくと並んで料理の格を上げる近道。
しょうがを使った人気レシピ
最近観測された TOP40。クリックで詳細ページへ。
お酢が決め手！じゃがいも細切り炒め（酸辣土豆絲）
⏱ 約30分 💰 100円以下
フライパンでもカリッと焼ける☆焼き厚揚げ♪
⏱ 約10分 💰 100円以下
圧力鍋で、玉ねぎとスペアリブの煮物
⏱ 約30分 💰 300円前後
圧力鍋でほろほろとろとろ！スペアリブの照り煮
⏱ 約1時間 💰 指定なし
豚軟骨のトロトロ煮
⏱ 約30分 💰 500円前後
２歳児も大好き。時短で美味しい生姜焼き
⏱ 約10分 💰 500円前後
豚ロースブロック使用☆圧力鍋で柔らか角煮
⏱ 約1時間 💰 500円前後
紅しょうが＊長期保存
⏱ 1時間以上 💰 指定なし
離乳食完了期 1歳も美味しく食べれる生姜焼き
⏱ 約15分 💰 指定なし
照り旨！簡単豪華やわらか鶏チャーシュー
⏱ 約30分 💰 指定なし
幻の高級深海魚！アブラボウズ（おしつけ）の煮つけ
⏱ 約30分 💰 1,000円前後
揚げたて旨旨☆うちの手羽中唐揚げ
⏱ 約30分 💰 500円前後
圧力鍋で簡単！身欠きにしんの甘露煮
⏱ 1時間以上 💰 300円前後
きゅうりとミョウガと大葉のさっぱり和え
⏱ 約15分 💰 300円前後
金目鯛あらの煮付け
⏱ 約10分 💰 指定なし
干物で簡単！！金目鯛の煮付け
⏱ 約10分 💰 300円前後
金目鯛のかぶと煮
⏱ 1時間以上 💰 指定なし
柔らか～い！にべの煮付け
⏱ 約15分 💰 500円前後
圧力鍋で豚バラ大根
⏱ 約1時間 💰 500円前後
猪肉の角煮
⏱ 約30分 💰 指定なし
私の決定版◎圧力鍋でトロトロ♪豚の角煮＆大根
⏱ 約1時間 💰 1,000円前後
たっぷりキャベツ入り♪豚バラ大根
⏱ 約10分 💰 300円前後
炊飯器で簡単＊本格的カオマンガイ
⏱ 約10分 💰 指定なし
電気圧力鍋＊豚肩ロースでチャーシュー(焼豚)
⏱ 約30分 💰 500円前後
圧力鍋で時短！柔らかいチャーシュー♪
⏱ 約15分 💰 500円前後
Staubで作る柔らかチャーシューと味付けたまご
⏱ 1時間以上 💰 1,000円前後
ヒイカとじゃがいもの煮物
⏱ 約30分 💰 500円前後
我が家の人気者！！鶏の唐揚げ
⏱ 約15分 💰 1,000円前後
圧力鍋で♪鶏ももと大根の煮物
⏱ 約15分 💰 500円前後
キュウリのQちゃん
⏱ 約30分 💰 指定なし
ほっこりカボチャの煮物★シリコンスチーマーで簡単
⏱ 約15分 💰 300円前後
コリコリ美味しい、鶏ハツの煮付け
⏱ 約30分 💰 300円前後
寒い季節に♡ふかふか肉まん
⏱ 1時間以上 💰 指定なし
鍋の素なくてもできるよ♡鶏タンメン鍋
⏱ 約15分 💰 1,000円前後
寒い冬はお鍋で温まろ！基本の猪鍋(ぼたん鍋)！
⏱ 約30分 💰 指定なし
♡スープは買わないで♪簡単肉団子醤油ちゃんこ鍋♡
⏱ 約30分 💰 1,000円前後
海南鶏飯 ソース３種
⏱ 約10分 💰 指定なし
お子様にも♪ 辛くない本格中華サンラータンスープ
⏱ 約30分 💰 500円前後
電気圧力鍋で！豚軟骨（パイカ）のトロトロ煮込み
⏱ 1時間以上 💰 500円前後
お肉ホロホロ♡電気圧力鍋で簡単♡手羽元と大根の煮物
⏱ 約30分 💰 300円前後
よく一緒に使われる食材
「しょうが」を使うレシピで頻出する他の材料 TOP8。
調理時間の分布
| 約30分 | 15 |
| 約15分 | 8 |
| 約10分 | 7 |
| 1時間以上 | 6 |
| 約1時間 | 4 |
費用目安の分布
| 指定なし | 12 |
| 500円前後 | 12 |
| 300円前後 | 8 |
| 1,000円前後 | 6 |
| 100円以下 | 2 |
同じカテゴリの食材
vegetable / bulb に属する食材辞典の項目です。