INGREDIENT
長ねぎ
vegetable leaf
表記ゆれ: ねぎ / ネギ / 葱 / 白ねぎ / 長葱
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「長ねぎ」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE青葉も白根も使える優秀薬味。冷凍テクで毎食使い切れる。
🌿 旬: 11〜3月(冬ねぎが甘い)
特徴
長ねぎは関東中心の食材で、白い部分(白根)と青い部分(葉ねぎ)で性格が違う。白根は甘く煮込み・焼き物向き、青葉は香りと辛味で薬味・スープに向く。
冬ねぎは寒さで甘みが増し、ねぎ焼き・鴨南蛮の主役級に。九条ねぎ(京都)・下仁田ねぎ(群馬)などブランドねぎは生でも甘く高級食材として扱われる。
選び方
- 白根の長さ:長く太いものは甘みが強い
- 白さ:鮮やかな白、ピンと張りがあるもの
- 青葉の状態:緑が鮮やか、しなびていない
- 切り口:断面が新鮮、ヌメリがないもの
保存
- 冷蔵:新聞紙で包んで野菜室、立てて1週間
- 冷凍:小口切りや斜め切りにして冷凍が王道。解凍せず味噌汁・炒め物にそのまま投入
- 白根と青葉を分ける:白根は煮物用、青葉は薬味用に小分け冷凍
部位別の使い分け
| 部位 | 用途 |
|---|---|
| 白根(下) | 焼き鳥のねぎま、煮物、煮浸し |
| 白根(上) | 鍋、すき焼き、ねぎ油 |
| 青葉 | 薬味、ねぎラーメン、卵焼き |
「青葉は捨てる」家庭が多いが、刻んで冷凍すれば味噌汁・スープ・ラーメンの薬味として活躍する。
ranreciデータの所見
長ねぎと最頻出で共起する材料は 豚肉・鶏肉・しょうが・にんにく・卵。すき焼き・鍋・ねぎ焼き・ねぎだく牛丼などに頻出。
「ねぎ焼き(白根を焼くだけ)」は冬の名脇役。塩を振ってじっくり焼くと甘みが引き立ち、焼き魚や鍋に欠かせない添え物になる。
家庭の冷凍ストック食材として優秀。1本買って小口切りにして冷凍すれば、1ヶ月分の薬味になる。
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よく一緒に使われる食材
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調理時間の分布
| 約10分 | 9 |
| 5分以内 | 9 |
| 約15分 | 9 |
| 約30分 | 9 |
| 約1時間 | 3 |
| 1時間以上 | 1 |
費用目安の分布
| 指定なし | 13 |
| 300円前後 | 9 |
| 500円前後 | 8 |
| 100円以下 | 7 |
| 1,000円前後 | 3 |
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