INGREDIENT
ほうれん草
vegetable leaf spinach
表記ゆれ: ホウレンソウ / ほうれんそう / 法蓮草 / スピナッチ / spinach
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「ほうれん草」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE茹で時間1分が境界線。アクを抜きつつ栄養を守る微妙なバランスが必要。
🌿 旬: 11〜2月(冬ほうれん草が甘い)
特徴
ほうれん草は鉄分・葉酸・ビタミンが豊富な緑黄色野菜。シュウ酸(アク)が多いため、生食より茹でて使うのが一般的。冬ほうれん草(露地物)は寒さで甘みが増し、ハウス物より味が濃い。
「茹で過ぎてベチャっとした」「アクが残ってえぐい」が失敗の二大パターン。1分茹で→冷水でアクを抜く工程が肝。
選び方
- 葉の色:濃い緑、艶があるもの
- 根:根元がピンク色のものは甘い(冬ほうれん草の特徴)
- 茎の太さ:細めのほうが柔らかく、太いものは食感がしっかり
- しなり:しなびていない、ピンと立っているもの
保存
- 冷蔵:湿らせたペーパーで包んで野菜室、立てて保存で4〜5日
- 茹でて冷蔵:アク抜きしてから水気を絞り、ジップロックで冷蔵3日
- 冷凍:茹でて水気を絞り、小分けにラップ → 1ヶ月
- 生のまま冷凍:刻んで冷凍可、スムージーや味噌汁にそのまま投入
アク抜きの手順
- 沸騰湯に塩を少々入れる
- ほうれん草を根元から入れて30秒、葉先まで全部沈めて30秒(合計1分)
- すぐに冷水に取る → 水を切る
- 4〜5cm幅にカット、水気をしっかり絞る
冷水に取る時間が長すぎると栄養が抜けるので、色止めしたらすぐに引き上げる。
ranreciデータの所見
ほうれん草と最頻出で共起する材料は ベーコン・バター・卵・チーズ・ごま。胡麻和え・バターソテー・キッシュ・グラタンが定番。
「ほうれん草の和え物」のレパートリーは、胡麻和え・白和え・お浸し・ナムル・梅和えの5つを覚えておけばまず困らない。週3で食卓に出しても飽きない構成。
冬ほうれん草はスーパーの売り場でも「甘い」表記が出るほど別物。1月〜2月は必ず冬ほうれん草を選びたい。
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調理時間の分布
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| 約15分 | 10 |
| 約30分 | 9 |
| 5分以内 | 5 |
| 1時間以上 | 2 |
| 約1時間 | 1 |
| 指定なし | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 17 |
| 500円前後 | 8 |
| 100円以下 | 7 |
| 指定なし | 7 |
| 1,000円前後 | 1 |
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