INGREDIENT
白菜
vegetable leaf
表記ゆれ: はくさい / ハクサイ / chinese cabbage
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「白菜」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE鍋以外の使い道を3つ持っているかで使い切れるかが決まる。
🌿 旬: 11〜2月(冬の王様)
特徴
白菜は冬の主役級野菜。1株2〜3kg、芯と葉で食感が大きく異なる。芯は甘く煮崩れにくい(うま煮・鍋向き)、葉は柔らかく水分多い(浅漬け・サラダ向き)。
「鍋しか思いつかない」と消費に困りがちだが、芯はうま煮・スープ、葉は漬物・サラダ・炒めと使い分けると1/4カットでも4日で使い切れる。
選び方
- 巻きの密度:外葉を見て中心まで詰まっているもの、押して硬めのもの
- 重さ:同サイズなら重いほうが瑞々しい
- 切り口:カット白菜の場合、断面が白く新鮮、黒い斑点があるものは古い
- 葉の色:外葉が緑、内側が黄〜白のもの
保存
- 丸ごと:新聞紙で包み、立てて冷暗所で2〜3週間
- 半玉・1/4カット:切り口にラップ → ジップロックで冷蔵1週間
- 冷凍:ざく切りor千切りにして塩を振り、水気を絞ってから冷凍。スープ・炒めにそのまま投入
1/4カット使い切りプラン
- 1日目:芯多めで中華スープ(冷凍餃子と一緒に)
- 2日目:芯と葉で豚バラと白菜のうま煮
- 3日目:葉で浅漬け(塩2%で一晩)
- 4日目:残りで味噌汁・炒め物
ranreciデータの所見
白菜と最頻出で共起する材料は 豚バラ・厚揚げ・しいたけ・しめじ・長ねぎ。豚バラと白菜のミルフィーユ蒸しは家庭定番の代表格。鍋以外の人気メニューでは「白菜と厚揚げのうま煮」「白菜のクリーム煮」「白菜の浅漬け」が頻出。
冬の間に1株まるごと買うなら、芯多め料理2品 + 葉多め料理2品の合計4品を月初に決めておくとロスゼロで運用できる。
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調理時間の分布
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| 約15分 | 12 |
| 約10分 | 4 |
| 指定なし | 3 |
| 5分以内 | 2 |
| 1時間以上 | 1 |
| 約1時間 | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 13 |
| 指定なし | 12 |
| 500円前後 | 7 |
| 1,000円前後 | 5 |
| 100円以下 | 3 |
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