INGREDIENT
豆腐
other soy tofu
表記ゆれ: とうふ / 木綿豆腐 / 絹豆腐 / 絹ごし豆腐 / tofu
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「豆腐」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE木綿と絹で別物。「水切り」を制する人だけが豆腐料理の幅を持てる。
🌿 旬: 通年
特徴
豆腐は大豆を絞った豆乳を固めたもの。木綿は布で水切りしながら固めるため食感がしっかり、絹は容器内でそのまま固めるため柔らか。一丁あたり300〜400gが標準で、たんぱく質は約20g。
カロリーは控えめだが満足感が出やすく、主役にも副菜にも回せる。冷奴・湯豆腐・麻婆豆腐・白和え・揚げ出しと、調理法によって表情が大きく変わる。
選び方
- 木綿か絹か:加熱・崩さない料理は木綿、生食・なめらか系は絹
- 国産大豆:豊かな大豆の風味を求めるなら国産大豆使用の表記を確認
- にがり由来:天然にがり使用は風味が深い、塩化マグネシウム表記は工業生産
- パック日付:賞味期限は5〜10日。新しいほど大豆の青臭さが残り、数日経つとマイルドになる
保存
- 冷蔵:パック内の水を入れ替えて冷蔵3〜4日
- 冷凍:冷凍するとスポンジ状に。煮汁を吸い込みやすくなり「凍み豆腐」として独自の食感に
- 水切り:ペーパー2枚で包んで重しを乗せ30分、または電子レンジ500W で2〜3分加熱
ranreciデータの所見
豆腐と最頻出で共起する材料は 長ねぎ・醤油・だし・味噌・卵。汁物・煮物・麻婆系に集中する傾向。主役級の豆腐料理(豆腐ステーキ・揚げ出し・チャンプルー)は木綿、副菜・汁物(冷奴・味噌汁・湯豆腐)は絹という棲み分けが明確。
「豆腐が物足りない」と感じる家庭は、ほぼ例外なく絹を主菜に使っている。木綿に切り替えるだけで食事の満足感が一段上がる。
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調理時間の分布
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| 5分以内 | 7 |
| 約10分 | 5 |
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| 指定なし | 1 |
| 約1時間 | 1 |
費用目安の分布
| 指定なし | 9 |
| 500円前後 | 9 |
| 100円以下 | 8 |
| 300円前後 | 8 |
| 1,000円前後 | 5 |
| 2,000円前後 | 1 |
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