玉ねぎを使った人気レシピ

玉ねぎ

vegetable bulb onion

表記ゆれ: たまねぎ / 玉葱 / タマネギ / 新玉ねぎ / オニオン / onion

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特徴

玉ねぎは加熱で甘みが引き出される代表的な野菜。生は辛味が強く、5〜10分の水晒しで和らぐ。加熱時間で味が劇的に変化し、サッと炒めは食感とほんのり甘み、じっくり炒めれば飴色のコク、長時間煮込めばスープに溶ける旨味になる。

新玉ねぎ(春)は水分が多くシャキッとした食感で、サラダや生食に向く。通年流通の通常玉ねぎはじっくり加熱に向く。

玉ねぎと最頻出で共起する材料は にんじん・じゃがいも・豚肉・牛肉・鶏もも肉。カレー・シチュー・肉じゃが・生姜焼き・ハンバーグといった家庭料理の主役級メニューに必ず登場する。

「冷蔵庫に常備するもの」ランキングでは間違いなく上位。3〜5玉まとめ買いして1週間で使い切る運用が一般的。

家庭料理のレベルを上げる最短ルートは「飴色玉ねぎを作れるようになる」こと。20〜30分弱火でじっくり炒めるだけで、料理の深みが別物になる。

よく一緒に使われる食材

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