INGREDIENT
じゃがいも
vegetable tuber potato
表記ゆれ: ジャガイモ / 馬鈴薯 / 男爵 / メークイン / ポテト / potato
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関連レシピ
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共起食材
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「じゃがいも」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE男爵とメークインで使い分け。煮崩れるか保つかで料理の出来栄えが変わる。
🌿 旬: 春5〜6月(新じゃが)・秋10〜11月(男爵・メークイン)
特徴
じゃがいもは品種で性格が大きく違う。男爵はホクホク・煮崩れやすい(コロッケ・ポテトサラダ・粉ふきいも)、メークインはしっとり・煮崩れにくい(肉じゃが・カレー・シチュー)、新じゃがは皮が薄く水分豊富(皮ごと素揚げ・煮っころがし)。
芽と緑化した部分にはソラニンという毒素があるため必ず取り除く。
選び方
- 品種:用途で選び分け。迷ったらメークインが汎用性高い
- 形:表面が滑らか、芽が出ていないもの
- 色:全体が均一な茶色、緑がかった部分がないもの
- 重さ:同サイズで重いほうが新鮮、軽いものは水分抜け
保存
- 常温:風通しの良い暗所で2〜3週間。日光に当てると緑化するので避ける
- 冷蔵:カットしたじゃがいもは水に浸して2日以内
- 冷凍:生での冷凍は食感が劣化、加熱後(マッシュ・コロッケのタネ)なら冷凍可
- 芽の対処:芽は包丁の角でくり抜く、緑化部分は厚めに皮を剥く
ranreciデータの所見
じゃがいもと最頻出で共起する材料は 玉ねぎ・にんじん・牛肉or豚肉・バター・チーズ。肉じゃが・カレー・シチュー・ポテトサラダ・じゃがバターが定番。
「煮崩れて困る」場合は男爵をメークインに切り替えるだけで解決することが多い。逆にホクホク感が欲しい(ポテトサラダ・コロッケ)なら男爵を選ぶ。
家庭の常備野菜の中で最も長期保存できる。芽が出ても処理すれば食べられるが、緑化が進んだものは廃棄する。
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調理時間の分布
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| 約1時間 | 10 |
| 約10分 | 9 |
| 約15分 | 8 |
| 5分以内 | 1 |
| 1時間以上 | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 14 |
| 100円以下 | 9 |
| 500円前後 | 9 |
| 指定なし | 6 |
| 1,000円前後 | 2 |