INGREDIENT
バター
dairy butter
表記ゆれ: butter / 有塩バター / 無塩バター
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「バター」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE有塩・無塩・発酵で別物。料理に「コク」と「香り」を一発で持ち込む万能調味食材。
🌿 旬: 通年
特徴
バターは生クリームを攪拌して作る乳製品。有塩バター(食塩添加、家庭料理の主流)、無塩バター(製菓・パン用)、発酵バター(乳酸菌発酵、香り強い、高級店向け)で用途が分かれる。
加熱で香りが立ち、料理の格を一段引き上げる。「バター醤油」「バターしょうゆご飯」など、単独で主役級の存在感を発揮する珍しい調味食材。
選び方
- 有塩 vs 無塩:料理は有塩、製菓・パンは無塩を厳守
- 国産 vs 輸入:国産はクセが少なく汎用性高い、輸入(エシレ・カルピス)は風味豊か
- 発酵バター:風味重視のステーキ・パンに、価格は通常の倍以上
保存
- 冷蔵:開封後はラップでしっかり包んで2〜3週間
- 冷凍:1週間以内に使い切れないなら冷凍、3ヶ月もつ
- 小分け冷凍:5〜10gずつカットしてラップ → ジップロックで保存、必要分だけ使える
用途別の使い分け
| 用途 | バターのタイプ |
|---|---|
| 朝食トースト | 有塩 |
| ステーキ・ソテー | 有塩 or 発酵 |
| ケーキ・クッキー | 無塩 |
| パン・ベーグル | 無塩(生地用) |
| バターしょうゆご飯 | 有塩 |
| パスタ・リゾット | 無塩(塩味を別途調整) |
使い切りテクニック
- コンポンド・バター:にんにく・パセリ・塩を練り込んで冷蔵すると「ガーリックバター」、ステーキ・パン・パスタに
- ベジタブルロースト:野菜にバターを乗せてオーブン焼き、ジャガイモ・人参・かぼちゃが激変
- 冷凍ストック:塊で冷凍庫に常備すれば品切れ時に間に合う
ranreciデータの所見
バターと最頻出で共起する材料は 小麦粉・牛乳・卵・砂糖・じゃがいも。ケーキ・クッキーなどお菓子モードが半分、ステーキ・パスタ・グラタンなど料理モードが半分。
「料理を一段美味しくしたい」と感じたら、バターの量を1〜2割増やすのが手軽な底上げ。ただし塩分・カロリーも増えるので、健康面とのバランスは考慮が必要。
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よく一緒に使われる食材
「バター」を使うレシピで頻出する他の材料 TOP8。
調理時間の分布
| 1時間以上 | 11 |
| 約10分 | 10 |
| 約15分 | 7 |
| 5分以内 | 5 |
| 約30分 | 3 |
| 約1時間 | 3 |
| 指定なし | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 15 |
| 100円以下 | 12 |
| 指定なし | 8 |
| 500円前後 | 3 |
| 1,000円前後 | 1 |
| 3,000円前後 | 1 |
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