卵を使った人気レシピ

卵

dairy egg egg

表記ゆれ: たまご / タマゴ / 玉子 / 鶏卵 / 生卵 / egg

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特徴

卵は調理上の役割が極めて広い。タンパク質源としての主役(目玉焼き・卵焼き・オムレツ)、生地のつなぎ(ハンバーグ・つくね)、コク付け(チャーハン・カルボナーラ)、色付け(衣・タレ)、菓子のベース(プリン・カスタード)など、ほぼ全ての料理ジャンルで使われる。

LL・L・M・MS・Sのサイズ規格があり、レシピで「卵1個」と書かれる場合は通常Mサイズ(50g前後)を想定。

選び方

賞味期限:卵の賞味期限は「生で食べられる期限」。生で食べるなら期限内のものを、冷蔵保存して使う
殻:傷・ヒビがないもの。表面がザラっとしていて光沢があるものが新鮮
黄身の色:餌の影響で色が変わるだけで栄養価は大差ない。濃いオレンジは飼料に着色素材
白身の状態:割った時に白身が盛り上がっているのが新鮮、平たく広がるのは古い

保存

冷蔵:購入後パッケージのまま冷蔵庫で2〜3週間。冷蔵庫のドアポケットより内部の安定温度の場所が望ましい
割った卵:溶き卵にして密閉容器で冷蔵2日、または小分け冷凍1ヶ月
ゆで卵:殻つきで冷蔵3日、殻なしで2日

賞味期限切れの判断

賞味期限は「生で食べられる期限」。期限を過ぎた卵は生では食べず、中までしっかり加熱して早めに使い切る のが一般的な扱いです。割ったときに異臭がする、黄身が崩れて白身と混ざっている、殻にヒビがあるものは使わないでください。「水に浮くかどうか」は鮮度の目安にはなりますが、食べて安全かどうかの判定にはなりません。