INGREDIENT
牛乳
dairy milk milk
表記ゆれ: ぎゅうにゅう / ミルク / milk
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「牛乳」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE製法と脂肪分で別物。料理用・飲用・お菓子用の使い分けで品質が変わる。
🌿 旬: 通年
特徴
牛乳は生乳を殺菌処理したもの。普通牛乳(成分無調整、脂肪分3.5%以上)、低脂肪(脂肪分1〜1.5%)、無脂肪(0.5%以下)、特濃(脂肪4.0%以上)で別物。
製法でも違いがあり、**超高温殺菌(UHT)**は安価で日持ち良、**低温殺菌(LTLT)**は風味豊かで高価格。料理に使うならUHT、そのまま飲むならLTLTという棲み分けも。
選び方
- 脂肪分:料理は普通牛乳、ダイエット中は低脂肪・無脂肪
- 製法:風味重視はLTLT(値段は2〜3倍)
- 賞味期限:1週間以内のものが新鮮
- 国産 vs 輸入:国産がほぼ全て、輸入はバター・チーズの形
保存
- 冷蔵:開封後3日以内、未開封は賞味期限内
- 冷凍:可能だが分離するため、料理用にのみ推奨(直接飲用には不向き)
- 小分け冷凍:1食分を製氷皿で冷凍 → グラタン・スープ・お菓子に少量ずつ
用途別の使い分け
| 用途 | 推奨タイプ |
|---|---|
| グラタン・ホワイトソース | 普通牛乳 |
| パンケーキ・お菓子 | 普通牛乳 or 特濃 |
| シリアル | 普通牛乳 |
| カフェオレ | LTLT(風味重視) |
| ダイエット中 | 低脂肪・無脂肪 |
| 子供の飲用 | 普通牛乳(脂肪が成長に必要) |
残った牛乳の活用
- ホワイトソース:バター+小麦粉+牛乳でホワイトソース、グラタン・クリームパスタに
- プリン:卵+牛乳+砂糖で簡単プリン
- ミルクティー:冷たい牛乳に紅茶を浸して冷蔵庫で「水出しミルクティー」
- ヨーグルト化:酸を加えて分離させればカッテージチーズに
ranreciデータの所見
牛乳と最頻出で共起する材料は 小麦粉・砂糖・卵・バター・チーズ。ホワイトソース系・お菓子系が中心。
「賞味期限が近い」状態の牛乳は、グラタン・プリン・パンケーキで一気に消費するのが王道。料理に1Lパックを使い切るレシピが家庭の現実解。
牛乳を使った人気レシピ
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よく一緒に使われる食材
「牛乳」を使うレシピで頻出する他の材料 TOP8。
調理時間の分布
| 約30分 | 10 |
| 約10分 | 8 |
| 1時間以上 | 8 |
| 約1時間 | 4 |
| 約15分 | 4 |
| 5分以内 | 4 |
| 指定なし | 2 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 13 |
| 100円以下 | 10 |
| 指定なし | 9 |
| 500円前後 | 6 |
| 1,000円前後 | 2 |