INGREDIENT
大根
vegetable root daikon radish
表記ゆれ: だいこん / ダイコン / 大根おろし / daikon
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関連レシピ
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共起食材
1
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「大根」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE部位ごとに性格が違う。葉に近い上は生食、中央は煮物、尾は漬物が定石。
🌿 旬: 11〜3月(冬大根が甘い)
特徴
大根は1本800g〜1.5kgの大型野菜で、上(葉に近い側)・中央・尾(先端)で食感も味も違う。上は水分多く甘い(サラダ・大根おろし)、中央は煮崩れにくくバランス型(煮物・ふろふき)、尾は辛味と水分少なめ(漬物・薬味おろし)。
葉付きの場合、葉は栄養豊富で炒め物・ふりかけに使える捨てたら勿体ない部位。
選び方
- 重さ:同サイズなら重いほうが瑞々しい
- 皮:張りがあり、ひげ根が真っ直ぐ並んでいるもの
- 葉付き:葉が萎れていない、根元の切り口が新鮮
- 触感:押して柔らかいものは水分が抜けている、固いものを選ぶ
保存
- 丸ごと:葉を切り落として新聞紙で包み、冷暗所で2週間
- カット:切り口にラップ → 立てて冷蔵で1週間
- 皮を剥いた状態:水に浸して冷蔵で4〜5日(干からび防止)
- 冷凍:いちょう切りや半月切りにして冷凍可能、煮物用なら問題なし
- 葉の活用:刻んで塩茹で → ごま油で炒めて醤油と砂糖でふりかけ風に
1本使い切る7日プラン
- 月:上部でサラダ(梅おかか)
- 火:中央でふろふき大根
- 水:中央で豚バラと大根の煮物
- 木:中央で大根おろし(夕食の薬味)
- 金:尾で漬物仕込み
- 土:葉でふりかけ
- 日:漬物消費 + 残りで味噌汁
ranreciデータの所見
大根と最頻出で共起する材料は にんじん・豚肉・もつ・鶏肉・厚揚げ。和の煮物系の主役で、冬は煮物、夏はサラダ・漬物にシフトする傾向。煮物の黄金比は 醤油:酒:みりん:砂糖=2:2:2:1。
「煮物が安定しない」と感じる家庭は、毎回比率を変えていることが多い。一度黄金比を覚えれば再現性が劇的に上がる。
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調理時間の分布
| 約15分 | 12 |
| 約30分 | 10 |
| 約10分 | 7 |
| 1時間以上 | 5 |
| 約1時間 | 4 |
| 指定なし | 1 |
| 5分以内 | 1 |
費用目安の分布
| 指定なし | 12 |
| 300円前後 | 12 |
| 100円以下 | 7 |
| 500円前後 | 6 |
| 1,000円前後 | 2 |
| 3,000円前後 | 1 |
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