INGREDIENT
ピーマン
vegetable fruit_vegetable
表記ゆれ: ぴーまん / 青ピーマン / green pepper
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「ピーマン」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE子供が嫌う代表選手。みじん切り or 種ごと丸焼きで印象が180度変わる。
🌿 旬: 6〜9月(夏ピーマン)
特徴
ピーマンは独特の苦味と青臭さが特徴で、子供が苦手な野菜の代表格。一方、大人にはご飯のおかずとして相性が良く、肉詰め・チンジャオロース・きんぴらなど王道メニューが多い。
苦味の主因は「クエルシトリン」という成分で、加熱や繊維を断つ切り方(横切り)で抑えられる。逆に縦切りは繊維を残すため苦味と食感がしっかり出る。
選び方
- 色:鮮やかな緑、艶があるもの
- ヘタ:切り口が変色していない
- 形:張りがあり、押すと弾力のあるもの
- 重さ:同サイズで軽いものは中の種が乾燥している
保存
- 冷蔵:ペーパーで包んで野菜室で1〜2週間
- 冷凍:細切りやみじん切りにして冷凍可、解凍せず炒め物に
- 種・ワタの活用:ピーマン肉詰めではタネ・ワタを残すと栄養価UP、見た目重視なら除去
子供向けの工夫
- みじん切りで混ぜる:ハンバーグ・チャーハン・ミートソースに刻んで投入、見た目で気づかれない
- 横切り:繊維を断つので苦味が和らぐ
- 丸焼き:種ごと丸ごとオーブンorグリルで焼くと甘みが引き立つ
- 甘辛ダレ:醤油・砂糖・みりんで甘く絡めると食べやすい
ranreciデータの所見
ピーマンと最頻出で共起する材料は 豚肉・牛肉・にんじん・しいたけ・たけのこ。チンジャオロース・肉詰め・きんぴらが定番。
子供向けレシピでは「ツナマヨ詰め」「チーズ焼き」が頻出。ツナとマヨの組み合わせで苦味を覆う設計。
夏の家計野菜として優秀で、1袋4〜5個入りが100円前後。値段の割に長期保存できるのも強み。
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「ピーマン」を使うレシピで頻出する他の材料 TOP8。
調理時間の分布
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| 約10分 | 12 |
| 約30分 | 7 |
| 5分以内 | 4 |
| 約1時間 | 1 |
| 指定なし | 1 |
| 1時間以上 | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 17 |
| 指定なし | 9 |
| 100円以下 | 8 |
| 500円前後 | 5 |
| 1,000円前後 | 1 |
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