INGREDIENT
なす
vegetable fruit_vegetable eggplant
表記ゆれ: ナス / 茄子 / eggplant / aubergine
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「なす」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE油との相性が抜群。油を吸う性質を利用する人と困る人で評価が分かれる。
🌿 旬: 7〜9月(夏なす)
特徴
なすは油との相性が極めて良い。素揚げ・揚げ浸し・麻婆茄子・なす味噌など、油を含ませることで甘み・旨味・食感が引き立つ。一方で油を吸いすぎてカロリーが上がるのが悩みでもあり、油控えめにする工夫(電子レンジ加熱・少油焼き)も人気。
長なす・米なす・水なす・賀茂なす・千両なすと品種で食感が違い、家庭流通の中心は千両なす(中サイズ)。
選び方
- 皮:艶があり、紫が深いもの。萎んでいたり傷があるものは古い
- ヘタ:緑が鮮やかでトゲがしっかりあるもの
- 重さ:同サイズで重いほうが水分豊富
- 形:張りがあって弾力のあるもの
保存
- 常温:夏場は1〜2日が限度、涼しい時期は3〜4日
- 冷蔵:ラップして野菜室で4〜5日(低温障害が出やすいので野菜室必須)
- 冷凍:斜め切りや乱切りで冷凍可、解凍せず炒め物・カレーに投入
- 油控えめのコツ:電子レンジで2分加熱してから少量の油で焼くと、油の吸収量が半減
ranreciデータの所見
なすと最頻出で共起する材料は 豚肉・ピーマン・しょうが・味噌・にんにく。麻婆茄子・なすと豚肉の味噌炒め・揚げ浸しが定番。
「油を吸って重い」という悩みは、加熱前のレンジ予熱で解決可能。揚げ物が苦手な家庭向けに「焼きなす」「電子レンジなす」のレシピが人気を集めている。
夏野菜の中で最も汎用性が高く、和・中・洋すべての料理に使える。1本20〜40円の値ごろ感も家計に優しい。
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RANRECI EDITORIALranreci 編集部の分析記事から、この食材を扱った特集を紹介。
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よく一緒に使われる食材
「なす」を使うレシピで頻出する他の材料 TOP8。
調理時間の分布
| 約10分 | 14 |
| 約30分 | 9 |
| 約15分 | 8 |
| 1時間以上 | 3 |
| 指定なし | 3 |
| 5分以内 | 3 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 16 |
| 指定なし | 12 |
| 100円以下 | 7 |
| 500円前後 | 5 |
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