INGREDIENT
きゅうり
vegetable fruit_vegetable cucumber
表記ゆれ: キュウリ / 胡瓜 / cucumber
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「きゅうり」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE95%が水分。「ぱりっと感」をどう演出するかが食感の決め手。
🌿 旬: 6〜8月(夏きゅうり)
特徴
きゅうりは水分が95%を超える低カロリー野菜で、生食・浅漬け・酢の物が中心。加熱料理にはほぼ使われない。1本100g前後、夏場は1本50円以下まで下がる安定野菜。
切り方で食感が変わり、輪切りはサラダ・酢の物、千切りは冷麺・サラダ、叩ききゅうりはおつまみ、丸ごと棒漬けはピクルスに向く。
選び方
- 色:濃い緑で、表面にトゲ(イボ)がしっかりあるもの
- 形:真っ直ぐで太さが均一なもの
- 重さ:同サイズで重いほうが瑞々しい
- 皮の状態:萎びていない、白い粉(ブルーム)があるものは天然栽培の証
保存
- 冷蔵:ペーパーで包んでビニール袋 → 立てて野菜室で1週間
- 冷凍:塩揉みして水気を絞ってから冷凍可、解凍してサラダや和え物に
- 塩漬け:塩2〜3%で漬けて1〜2日で浅漬け、3日以上で本格漬物
ぱりっと感を出すコツ
- 塩揉み:カット後に塩を振って10分置く → 水気を絞る
- 氷水:輪切りしてすぐ氷水に5分晒すとシャキッと復活
- 酢の物:酢を加えるタイミングが早すぎるとしんなりする、食べる直前に和える
ranreciデータの所見
きゅうりと最頻出で共起する材料は わかめ・ツナ缶・大葉・ごま・酢。和の冷菜系が中心で、夏のサラダ・酢の物・冷奴の添え物として頻出。
サラダのトッピング扱いになりがちだが、「叩ききゅうり」「冷たい中華風きゅうり」「ピクルス」など主役級にもなれる。
夏の家計を支える優秀野菜。1本50円で1食の副菜になるコスパは他に類を見ない。
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調理時間の分布
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| 約15分 | 11 |
| 約30分 | 5 |
| 5分以内 | 5 |
| 指定なし | 3 |
| 1時間以上 | 2 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 22 |
| 100円以下 | 8 |
| 指定なし | 8 |
| 500円前後 | 1 |
| 1,000円前後 | 1 |
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