じゃがいもの味噌汁の人気レシピランキング

「味噌汁」カテゴリの人気レシピ (全500件)

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「味噌汁」配下のサブカテゴリ全体で、過去に人気だったレシピをご紹介します。

「じゃがいもの味噌汁」を始める前に

RANRECI GUIDE

じゃがいもの味噌汁は品種選びで別物になる。煮崩れは失敗ではなく「とろみ」という選択肢。

「主食級の味噌汁」というポジション

じゃがいもの味噌汁は、他の野菜の味噌汁と決定的に違う点があります。でんぷんで腹持ちがするのです。ranreci の集計ではじゃがいもの相棒として玉ねぎ・わかめ・にんじん・長ねぎが上位で、特に「じゃがいも+玉ねぎ」は芋の食べ応えと玉ねぎの甘みで、朝食ならこれと白飯だけで成立する満足度があります。

煮崩れコントロールが技術のすべて

じゃがいもの味噌汁の仕上がりは、煮崩れをどこまで許すかで決まります。

狙い	品種	切り方	煮え時間
形を残す	メークイン	厚めの半月	8〜10分、触らない
ホクホク	男爵	一口大	7〜8分
とろみ汁	男爵・キタアカリ	薄いいちょう	10分以上、軽く崩す

「触らない」のも重要で、煮えている途中でかき混ぜるほど崩れます。形を残したい日は、鍋を揺するだけにしてください。

新じゃがの季節の特権

春先の新じゃがは皮が薄く、よく洗えば皮ごと味噌汁にできます。皮の香りが汁に移り、この時期だけの風味になります。水分が多く煮え時間も短いので、通常の2/3程度の加熱で見てください。

「じゃがいもの味噌汁」のよくある質問

Q. じゃがいもの味噌汁に向く品種はどれですか: A. 煮崩れさせたくないならメークインやとうや(粘質)、ホクホク感ととろみを楽しむなら男爵やキタアカリ(粉質)です。男爵が崩れて汁がとろっとするのを好む人も多く、どちらが正解ということはありません。仕上がりの好みで選んでください。
Q. じゃがいもは水から煮ますか、お湯から煮ますか: A. 水からです。お湯に入れると外側だけ先に煮えて中が固いまま崩れ始めます。水からゆっくり温度を上げると中まで均一に火が通ります。薄めのいちょう切りなら水から7〜8分が目安です。
Q. じゃがいもの芽や緑の部分はどうすればいいですか: A. 芽と緑化した皮にはソラニンという天然毒素が含まれるため、必ず深めに取り除いてください。特に家庭菜園や長期保存のじゃがいもは緑化しやすいので、味噌汁のような皮ごと調理でも緑の部分だけはしっかりむくのが鉄則です。

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