水炊き
水炊きの楽天レシピ最新ランキングTOP4と、18品のレシピデータから抽出した人気食材を掲載しています。 (データ取得日: 2026-08-25)
最新ランキング TOP4
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★ポン酢で食べる♪あっさり水炊き鍋★
簡単、あったまるぅ～☆
⏱ 約1時間 💰 指定なし編集部メモ: ポン酢で食べるあっさり水炊き。ranreci の観測開始以来ほぼ毎日ランクインし続ける関西式の代表格で、「鍋=材料を切って煮るだけ」の原点的な支持を集めている。
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ポン酢でアッサリ♪豚バラと水菜の☆水炊き鍋
脂がのっている豚バラ肉で、水菜やえのき茸を巻いてお召し上がり下さい。シャキシャキの水菜が、美味しいですよ♪ポン酢で食べるので、豚バラ肉がアッサリ食べられます。
⏱ 約15分 💰 1,000円前後編集部メモ: 豚バラと水菜の水炊き鍋。鶏ではなく豚で作る変化形ながら長期の上位常連。15分で完成する手軽さと、水菜のシャキシャキが豚の脂を受け止める構成が強い。
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「水炊き」カテゴリの人気レシピ (全18件)
1〜16件目 / 1 / 2 ページ「水炊き」配下のサブカテゴリ全体で、過去に人気だったレシピをご紹介します。
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ポン酢でアッサリ♪豚バラと水菜の☆水炊き鍋
⏱ 約15分 💰 1,000円前後 -
鶏もも肉、白菜、豆腐、松山あげの簡単★自家製出汁鍋
⏱ 約30分 💰 300円前後 -
★ポン酢で食べる♪あっさり水炊き鍋★
⏱ 約1時間 💰 指定なし -
豚こま肉と白菜の重ね煮
⏱ 約1時間 💰 指定なし -
大根と鶏ムネ肉のあっさり鍋
⏱ 約15分 💰 300円前後 -
母直伝☆コラーゲンたっぷり博多水炊き
⏱ 約1時間 💰 500円前後 -
野菜いっぱい食べよう水炊き風鍋
⏱ 約10分 💰 500円前後 -
ぶりあらの水炊き鍋
⏱ 約30分 💰 指定なし -
白だしで美味しい★水炊き
⏱ 約1時間 💰 2,000円前後 -
関西だしと牛すじの大阪おでん（ご当地おでん）
⏱ 1時間以上 💰 2,000円前後 -
「生理からの回復ごはん」ミルフィーユ豚のお鍋
⏱ 約10分 💰 300円前後 -
あっさり！スズキの水炊き鍋
⏱ 約30分 💰 指定なし -
四毒抜き◆水炊き風温奴
⏱ 約1時間 💰 300円前後 -
あっさりヘルシー豚こましゃぶしゃぶ風なべ♡
⏱ 約15分 💰 1,000円前後 -
コラーゲン鍋♪ スープが旨い「博多風水炊き」
⏱ 1時間以上 💰 指定なし -
これぞ絶品！ 清湯スープ「丸鶏の水炊き」
⏱ 1時間以上 💰 指定なし
「水炊き」を始める前に
RANRECI GUIDE水炊きには博多式と関西式という2つの流派がある。どちらを作るか決めてから買い物する——それだけで満足度が変わる。
「水で炊く」だけの鍋がなぜ奥深いのか
水炊きは調味をポン酢に委ねる鍋です。スープに味を付けない分、だしの質と素材の質がそのまま結果になる——ここが suki焼きや味噌鍋との決定的な違いで、2つの流派(博多の白湯/関西の昆布だし)はどちらも「味付けなしでどう旨くするか」への回答です。ranreci の観測では、頻出食材は白菜・豆腐・昆布・長ねぎ・えのき・ポン酢。関西式の構成が家庭の主流であることがはっきり出ています。
流派別・買い物リスト
| 博多式 | 関西式 | |
|---|---|---|
| だし | 鶏がら・手羽先(白湯) | 昆布 |
| 肉 | 骨付きぶつ切り・もも | もも・つみれ・豚バラでも |
| 野菜 | キャベツが伝統 | 白菜・水菜 |
| 時間 | 1時間〜 | 15〜30分 |
| つけだれ | ポン酢+柚子胡椒 | ポン酢+薬味 |
博多式にキャベツ、関西式に白菜という野菜の違いは意外に本質的で、キャベツの甘みは白湯に、白菜の水分は昆布だしに合います。
鶏を柔らかく食べる火加減
もも肉は煮立てすぎると固くなります。スープが沸いたら火を弱め、肉は食べる分だけ入れて7〜8分が柔らかさの目安です。最初に全部入れて長時間煮るのは、だし要員の骨付き肉だけにする——この役割分担が、水炊きの肉がパサつく問題への答えです。
「水炊き」のよくある質問
- Q. 水炊きの博多式と関西式は何が違いますか
- A. 博多式は鶏がらを長時間炊いた白濁スープで鶏肉を煮る「スープを味わう鍋」、関西式は昆布だしで鶏や野菜をさっと煮てポン酢で食べる「素材とポン酢の鍋」です。家庭で気軽に作るなら関西式、休日に本気を出すなら手羽先や鶏がらから白湯を取る博多式と、かける時間で選ぶのが実際的です。
- Q. スープを白濁させるにはどうすればいいですか
- A. 強火で沸騰を維持しながら炊くことです。骨のコラーゲンと脂が乳化して白くなるので、弱火のコトコトでは澄んだスープになります(それはそれで上品です)。手羽先・手羽元・鶏がらなど骨付きを使い、蓋をせず1時間以上グラグラ炊くのが家庭での近道です。圧力鍋なら30分程度で近い濃度に届きます。
- Q. 水炊きの締めは何が正解ですか
- A. 鶏のだしが出切ったスープは締めが本体と言ってもよく、雑炊(ご飯+溶き卵)が王道です。博多式ならちゃんぽん麺や中華麺も合います。スープを残すために、具を食べる段階で汁を飲みすぎないのが上級者の配分です。
このカテゴリでよく登場する食材
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