INGREDIENT
しめじ
vegetable mushroom
表記ゆれ: シメジ / ぶなしめじ / ブナシメジ
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「しめじ」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE「洗ってはいけない」のがプロの常識。風味を逃さない使い方の幅は意外と広い。
🌿 旬: 通年(栽培物)・天然は9〜10月
特徴
しめじはきのこ類の中で最も扱いやすい部類で、ぶなしめじ(白い軸+茶色いカサ)がスーパー流通の99%。香りが控えめでクセがなく、和洋中すべての料理に馴染む。
「洗うと風味が逃げる」のが鉄則。汚れは布で軽く拭き取るか、湯通しせずに使う。下茹で不要で、炒め物・スープ・炊き込みご飯に直接投入できる。
選び方
- カサの状態:カサが開きすぎていない、まだ閉じ気味のもの
- 軸の太さ:しっかり太く、白さが鮮やかなもの
- 湿気:パックの中に水滴がついていないもの(湿ると傷みやすい)
- 房の状態:小房に分かれている、根元が黒ずんでいないもの
保存
- 冷蔵:パックのまま冷蔵で3〜5日、できれば紙袋に移すと湿気がこもらない
- 冷凍:ほぐして冷凍が王道。冷凍することで細胞が壊れ、旨味が出やすくなる(料理に投入すると違いを実感できる)
- 冷蔵→冷凍:数日経って使い切れない時は冷凍に切り替えるとロスゼロ
風味を保つ調理
- 短時間の強火炒めが基本(長時間加熱は水分が出てべちゃっとする)
- 油との相性が抜群(バター・ごま油・オリーブオイル)
- 醤油との組み合わせで旨味が際立つ
ranreciデータの所見
しめじと最頻出で共起する材料は 玉ねぎ・バター・醤油・鶏もも肉・豚こま。バター醤油炒め・和風きのこパスタ・しめじご飯が定番。
「しめじだけの炊き込みご飯」が意外な人気を集めている。鶏肉を入れなくてもしめじ自体の旨味で十分主役級になる、というのが家庭の発見。
家計の常備食材として優秀で、1パック100円前後。3日で使い切れなければ冷凍に切り替えれば良いだけの、リスクの低い食材。
「しめじ」の関連特集
RANRECI EDITORIALranreci 編集部の分析記事から、この食材を扱った特集を紹介。
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調理時間の分布
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| 約15分 | 10 |
| 約30分 | 7 |
| 約1時間 | 5 |
| 指定なし | 4 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 22 |
| 指定なし | 9 |
| 500円前後 | 6 |
| 100円以下 | 2 |
| 2,000円前後 | 1 |
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