INGREDIENT
ぶり
seafood fish
表記ゆれ: ブリ / 鰤 / ブリの切り身 / 寒ブリ
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「ぶり」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE出世魚の代表。冬の脂のった寒ぶりは魚の中でも別格。
🌿 旬: 12〜2月(寒ぶり)
特徴
ぶりは成長で名前が変わる出世魚(関東:ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西:ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ)。スーパー流通の中心は ブリ(成魚)、続いて ハマチ(若魚・養殖中心)。
冬の 寒ぶり は脂が乗って身が締まり、刺身・ぶり大根・照り焼きで最高の旨味を発揮する。一方で養殖ハマチは通年安定供給され、家庭料理の主役級。
選び方
- 切り身:身がピンクで艶があり、ドリップが出ていないもの
- 腹身 vs 背身:腹身は脂多く濃厚、背身はあっさり
- 天然 vs 養殖:天然(冬の寒ぶり)は高価格・脂強い、養殖は安定価格
- 柵(さく):刺身用は色が鮮やかで角がしっかりしているもの
保存
- 冷蔵:購入翌日まで
- 冷凍:1切れずつラップ → ジップロックで2〜3週間
- 下味冷凍:照り焼き用なら醤油・酒・みりんで漬けてから冷凍
- 塩振り:塩を振って20〜30分置くと水分が抜け、臭みも消える
用途別の使い分け
| 部位 | 用途 |
|---|---|
| 切り身(背) | 照り焼き・塩焼き |
| 切り身(腹) | ぶり大根・煮付け |
| 刺身用柵 | 刺身・カルパッチョ |
| アラ | ぶり大根・ぶり汁・あら煮 |
照り焼きの黄金比
- 醤油・酒・みりん:1:1:1
- 砂糖:大さじ1/2(2人分)
- 漬け込み:20〜30分(長すぎると塩辛い)
- 焼き方:強火で皮目から、両面に焼き目→タレを絡める→とろみつくまで
ぶり大根のコツ
- ぶりのアラを使うと旨味豊か
- 大根は下茹で(米のとぎ汁で)してから使う
- 煮汁は醤油:酒:みりん:砂糖=2:2:2:1
- 1度冷ますと味が染みる(時間があれば一度冷まして再加熱)
ranreciデータの所見
ぶりと最頻出で共起する材料は 大根・しょうが・玉ねぎ・醤油・みりん。ぶり大根・照り焼き・ぶりの刺身が冬の食卓の定番。
寒ぶりの切り身は1切れ300〜500円と魚の中では高価だが、冬の食卓を一段格上げする価値あり。年に数回、寒い時期に良いぶりを買う価値は十分。
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調理時間の分布
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| 約15分 | 5 |
| 約10分 | 4 |
| 約1時間 | 3 |
| 1時間以上 | 3 |
| 5分以内 | 2 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 12 |
| 500円前後 | 10 |
| 指定なし | 6 |
| 1,000円前後 | 2 |
| 5,000円前後 | 1 |
| 100円以下 | 1 |
| 2,000円前後 | 1 |
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