INGREDIENT
鮭
seafood fish salmon
サーモンは厳密には別だが慣用的に同一視されることが多い
表記ゆれ: サケ / シャケ / 生鮭 / 鮭の切り身 / 塩鮭 / サーモン / salmon
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「鮭」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE切り身・サーモン・スモークで別物。日本の食卓で最も頻繁に登場する魚。
🌿 旬: 秋鮭9〜11月・通年(養殖サーモン)
特徴
鮭は日本の食卓で最も使われる魚。白鮭(秋鮭、脂少なめ、焼き魚向き)、銀鮭(チリ・ノルウェー産の養殖、脂多く柔らか)、サーモン(マス系、生食OK)、紅鮭(脂強く高級)など種類豊富。
塩鮭・甘塩・無塩で塩分が異なる。家庭で頻繁に使うのは銀鮭の甘塩切り身。
選び方
- 塩分:塩鮭は強塩(焼くだけ)、甘塩は弱塩(下味自由)、無塩(生鮭)は調理自由度MAX
- 色:鮮やかなオレンジ〜赤、ドリップが出ていないもの
- 脂のサシ:白い脂が均等に入っているものが上質
- 養殖 vs 天然:養殖は脂多く柔らか、天然は身がしっかり
保存
- 冷蔵:購入翌日まで
- 冷凍:1切れずつラップ → ジップロックで2〜3週間
- 下味冷凍:塩・酒・しょうがを揉み込んでから冷凍が万能
- 加熱後:焼いた鮭は冷蔵2日、冷凍2週間
用途別の使い分け
| 用途 | 推奨 |
|---|---|
| 焼き魚(朝食) | 塩鮭(甘塩) |
| ホイル焼き | 銀鮭(無塩) |
| ムニエル | 銀鮭・サーモン |
| お弁当 | 塩鮭(焼いて) |
| 鮭フライ | 銀鮭 |
| 鮭ご飯・チャーハン | 塩鮭(焼いてほぐす) |
| お刺身 | サーモン(生食用表記) |
| 鮭の塩焼き失敗対策 | グリル中火10分、皮目から焼く |
缶詰・加工品
- 鮭フレーク:ご飯のお供、おにぎりの具
- 鮭缶:水煮・味付け両方あり、サラダ・パスタに
- スモークサーモン:サラダ・サンドイッチ・カナッペに
ranreciデータの所見
鮭と最頻出で共起する材料は 玉ねぎ・しめじ・バター・味噌・チーズ。ホイル焼き・ちゃんちゃん焼き・鮭の味噌焼き・グラタンが定番。
家計に優しい主菜の代表格。1切れ200〜400円で1食を支えられる。冷凍ストックを常備すれば、買い物に行けない日の主菜として優秀。
朝食の塩鮭、夕食のホイル焼き、お弁当の鮭フレークと、1日の食卓を支える最も多用される魚。
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よく一緒に使われる食材
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調理時間の分布
| 約15分 | 11 |
| 約30分 | 10 |
| 約10分 | 7 |
| 1時間以上 | 5 |
| 5分以内 | 4 |
| 指定なし | 2 |
| 約1時間 | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 17 |
| 指定なし | 8 |
| 500円前後 | 6 |
| 100円以下 | 5 |
| 1,000円前後 | 3 |
| 2,000円前後 | 1 |
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