ヒイカとホタルイカは同じですか

違います。ヒイカ(ジンドウイカ)は体長5〜10cmのヤリイカの仲間で、ホタルイカ(体長5cm前後・発光する)とは別種です。見た目は似ていますが、ヒイカのほうが胴がやや細長く、発光しません。調理法は近く、どちらも丸ごと煮る・和えるのが定番です。

ヒイカは内臓ごと食べられますか

食べられます。小型なので内臓の苦味が穏やかで、むしろ煮付けでは内臓の旨味が煮汁に溶け出して美味しくなります。ただし鮮度が落ちると内臓から傷むので、買った当日か翌日までに調理してください。生食(刺身)する場合は寄生虫のリスクを考え、内臓は取り除き、冷凍処理された商品を選ぶのが安全です。

煮ると硬くなってしまいます

イカは加熱しすぎると身が締まって硬くなります。ヒイカは小さいので火の通りが早く、煮汁が沸いてから2〜3分で十分です。「短時間で仕上げる」か「逆に20分以上煮て柔らかく戻す」のどちらかで、その中間が一番硬くなります。煮付けなら煮汁を先に煮立ててから入れ、さっと煮て火を止め、味は余熱で含ませてください。

冷凍保存はできますか

できます。下処理して水気を拭き、小分けにして冷凍用袋で1ヶ月ほど。凍ったまま煮汁に入れられるので便利です。ただし解凍時にドリップが出やすいので、刺身用途には向きません。

INGREDIENT

ひいか

「ひいか」を扱う前に知っておきたいこと

RANRECI GUIDE

内臓ごと丸ごと食べられる小さいイカ。下処理は「軟骨を抜くだけ」で終わることもある。

🌿 旬: 秋〜冬(11月〜2月が最盛期)

どんなイカか

ヒイカは体長5〜10cm程度の小型のイカで、正式にはジンドウイカと呼ばれます。秋から冬にかけて内湾に群れで入り、堤防釣りの対象としても人気があります。スーパーでは小さめのパックでまとめて売られていることが多く、1杯あたりの単価が安いのが魅力です。

小さいため下処理の手間がほとんどかからず、丸ごと調理できるのが最大の利点。皮を剥いだり隠し包丁を入れたりする必要がありません。

選び方

胴の色:透明感があり、茶褐色の斑点がはっきりしているもの。白く濁ったものは鮮度落ち
目:黒く澄んでいるもの
触ったとき:身がしっかりして弾力があるもの。ぐにゃりと崩れるものは避ける
足:吸盤が生きていて、指に吸い付くくらいなら最良

調理法別の向き

調理法	向き	ポイント
煮付け	◎	内臓ごと。醤油・酒・砂糖・しょうがで2〜3分
唐揚げ	◎	丸ごと。水気を完全に拭くこと
酢味噌和え	◎	さっと湯通しして冷水に
パスタ・アヒージョ	○	にんにくとオリーブオイルで
刺身	△	鮮度と冷凍履歴が確かなものだけ

保存

冷蔵:下処理してペーパーで包み、当日〜翌日まで
冷凍:下処理後に小分けで約1ヶ月。凍ったまま煮られる
注意:内臓を残したまま長く置くと傷みが早いので、翌日以降に使うなら内臓を抜いてから保存

ranreci データからの所見

ranreci が観測している楽天レシピのランキングでは、ヒイカのレシピは煮付けと唐揚げに集中しています。大型のイカのように「輪切り」「隠し包丁」といった加工を要する調理がほぼ登場しないのが特徴で、下処理の少なさがそのまま調理法の選択に表れている食材と言えます。

「ひいか」の下処理・下ごしらえ

RANRECI HOW-TO

ヒイカは体長5〜10cmと小さく、大きなイカのような大掛かりな下処理は不要です。丸ごと煮る場合は軟骨を抜くだけで済みます。目と口を取るかどうかは料理によって決めてください。

⏱ 所要時間の目安: 10杯で約10分

1

洗う

ボウルに入れて流水でさっと洗います。表面のぬめりと汚れを落とす程度で、こすり洗いは不要です。鮮度が良いと胴が透明〜赤茶色で、触ると色が変わります。
2

軟骨を抜く

胴の内側の背中側に、透明でプラスチックのような細長い軟骨(グラディウス)が1本入っています。胴に指を入れて探り、引き抜きます。これを残すと口に当たるので、丸ごと食べる料理では必ず抜いてください。
3

目と口を取る(任意)

煮付けや唐揚げで丸ごと食べる場合、目玉は加熱すると破裂して汁が飛ぶことがあるため、指で押し出すか包丁の先で取り除きます。足の付け根中央にある硬いくちばし(カラストンビ)も指で押し出せます。気にしない人はそのままでも食べられます。
4

内臓は残すか抜くか決める

ヒイカの墨袋と内臓は小さく苦味も穏やかなので、煮付けでは残したほうが濃厚な旨味が出ます。すっきりした味にしたい、白く仕上げたい場合は、胴と足を軽く引っ張って内臓ごと抜いてください。
5

水気を拭く

ペーパーで水気をしっかり拭きます。特に唐揚げにする場合は、水分が残っていると油が激しく跳ねて危険です。胴の内側も指でペーパーを入れて拭いておきます。

この手順は ranreci 編集部が独自にまとめたものです。個別のレシピの作り方は各レシピの提供元をご確認ください。

「ひいか」のよくある質問

Q.ヒイカとホタルイカは同じですか: A.違います。ヒイカ(ジンドウイカ)は体長5〜10cmのヤリイカの仲間で、ホタルイカ(体長5cm前後・発光する)とは別種です。見た目は似ていますが、ヒイカのほうが胴がやや細長く、発光しません。調理法は近く、どちらも丸ごと煮る・和えるのが定番です。
Q.ヒイカは内臓ごと食べられますか: A.食べられます。小型なので内臓の苦味が穏やかで、むしろ煮付けでは内臓の旨味が煮汁に溶け出して美味しくなります。ただし鮮度が落ちると内臓から傷むので、買った当日か翌日までに調理してください。生食(刺身)する場合は寄生虫のリスクを考え、内臓は取り除き、冷凍処理された商品を選ぶのが安全です。
Q.煮ると硬くなってしまいます: A.イカは加熱しすぎると身が締まって硬くなります。ヒイカは小さいので火の通りが早く、煮汁が沸いてから2〜3分で十分です。「短時間で仕上げる」か「逆に20分以上煮て柔らかく戻す」のどちらかで、その中間が一番硬くなります。煮付けなら煮汁を先に煮立ててから入れ、さっと煮て火を止め、味は余熱で含ませてください。
Q.冷凍保存はできますか: A.できます。下処理して水気を拭き、小分けにして冷凍用袋で1ヶ月ほど。凍ったまま煮汁に入れられるので便利です。ただし解凍時にドリップが出やすいので、刺身用途には向きません。