INGREDIENT
さつまいも
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共起食材
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「さつまいも」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDEねっとり系・ほくほく系で全くの別物。焼き方で甘さが10倍変わる。
🌿 旬: 10〜12月(収穫後追熟したもの)
特徴
さつまいもは品種で全く別の食材になる。紅はるか・安納芋(ねっとり系、甘み強い、焼き芋向き)、鳴門金時・紅あずま(ほくほく系、料理向き、煮物・天ぷら)、シルクスイート(中間、汎用性高い)が代表的。
収穫後2〜3ヶ月の追熟期間で甘みが最大化する。秋に収穫されて冬〜春に最も甘くなる。
選び方
- 品種:用途で選び分け。焼き芋・スイートポテトは紅はるか、料理は鳴門金時
- 形:皮にハリがあり傷のないもの
- 重さ:同サイズで重いほうが水分豊富
- ヒゲ根:細いひげ根が多いものは古い
保存
- 常温:新聞紙で包んで暗所、低温に弱いので冷蔵は避ける
- 冷蔵厳禁:10℃以下で低温障害、味が落ちる
- 冷凍:加熱後にカットして冷凍可能、解凍してお菓子・サラダに
- 長期保存:涼しい場所で1〜2ヶ月もつ
美味しい焼き方
- オーブン:160〜170℃で60〜90分(低温長時間で甘み最大化)
- トースター:アルミホイルで包んで30〜40分
- 電子レンジ:200Wで10分(低出力長時間)→ 通常出力で2〜3分
- 石焼き風:焼き網+塩を敷いて弱火で1時間
ポイントは 低温長時間。デンプンが糖に変わる時間が必要。
用途別の使い分け
| 用途 | 推奨品種 |
|---|---|
| 焼き芋 | 紅はるか・安納芋 |
| 大学芋 | 鳴門金時・紅あずま |
| 天ぷら | 鳴門金時 |
| サラダ | シルクスイート |
| スイートポテト | 安納芋・紅はるか |
| 干し芋 | 紅はるか |
ranreciデータの所見
さつまいもと最頻出で共起する材料は 砂糖・バター・牛乳・卵・はちみつ。お菓子モード(スイートポテト・大学芋・パウンドケーキ)が中心、料理モードでは煮物・天ぷらに分散。
秋〜冬の家計食材として優秀。1本100〜300円で家族のおやつor副菜を支える。冷蔵厳禁・常温保存の鉄則さえ守れば1ヶ月以上もつ。
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調理時間の分布
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| 約10分 | 7 |
| 1時間以上 | 3 |
| 約1時間 | 3 |
| 5分以内 | 2 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 12 |
| 100円以下 | 11 |
| 指定なし | 8 |
| 500円前後 | 7 |
| 1,000円前後 | 2 |