ブイヤベース
ブイヤベースの楽天レシピ最新ランキングTOP4と、40品のレシピデータから抽出した人気食材を掲載しています。 (データ取得日: 2026-08-25)
最新ランキング TOP4
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ホットクックで！ペスカトーレ風スパゲティ
トマトと玉ねぎの甘みとシーフードの旨みがたっぷりのトマトスパゲティです。材料をホットクックに入れ、スパゲティをゆでるだけで完成します。
⏱ 約1時間 💰 1,000円前後 -
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「ブイヤベース」カテゴリの人気レシピ (全40件)
1〜16件目 / 1 / 3 ページ「ブイヤベース」配下のサブカテゴリ全体で、過去に人気だったレシピをご紹介します。
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ホットクックで！ペスカトーレ風スパゲティ
⏱ 約1時間 💰 1,000円前後 -
お味噌汁の代わりに♪簡単野菜とあさりのブイヤベース
⏱ 約30分 💰 500円前後 -
えびといか、あさりのトマト煮♩(電気圧力鍋使用)
⏱ 5分以内 💰 500円前後 -
☆我が家のご馳走☆ブイヤベース
⏱ 指定なし 💰 指定なし -
サバ缶とトマトジュースで☆ブイヤベース風煮込み
⏱ 指定なし 💰 指定なし -
ホームパーティーで大人気！簡単ブイヤベース♡
⏱ 約1時間 💰 1,000円前後 -
ダッチオーブンだけ！ほったらかしブイヤベース
⏱ 約30分 💰 300円前後 -
簡単♪本格♪ブイヤベース
⏱ 約1時間 💰 3,000円前後 -
たらのブイヤベース風鍋
⏱ 約30分 💰 指定なし -
魚のアラから作る☆ブイヤベース
⏱ 指定なし 💰 指定なし -
家にある材料で！ブイヤベース鍋♬コトコト煮込も♬
⏱ 約30分 💰 1,000円前後 -
ブイヤベース風スープ
⏱ 約30分 💰 指定なし -
ブイヤベースアレンジリゾット
⏱ 約15分 💰 指定なし -
鯛の切り身でつくるブイヤベース鍋
⏱ 指定なし 💰 指定なし -
離乳食 初期 中期 ブイヤベース風
⏱ 約10分 💰 100円以下 -
![[ル・クルーゼ公式] ブイヤベース](https://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/3/7d9a512887765ef23b3abf352885b6dd50c00c0a.90.2.3.2.jpg)
[ル・クルーゼ公式] ブイヤベース
⏱ 1時間以上 💰 2,000円前後
「ブイヤベース」を始める前に
RANRECI GUIDEブイヤベースの本質は「魚介のだしを一滴も逃さない」執念。サフランがなくても、あら・殻・トマトがあれば南仏に近づける。
南仏の漁師鍋を家庭語に翻訳する
ブイヤベースはマルセイユの漁師が売れない魚(岩礁の小魚やあら)を煮込んだのが起源とされる料理です。つまり原点は高級料理ではなく**「あら・殻から出るだしを丸ごと食べる」技術**——ここを押さえると家庭での作り方が見えてきます。ranreci の観測でも頻出材料は玉ねぎ・にんにく・えび・オリーブオイル・トマト・白ワインで、この6つが家庭版ブイヤベースの共通骨格です。
だしの出る順に組み立てる
- オリーブオイルでにんにく・玉ねぎを炒める
- えびの殻・魚のあらを加えて香ばしく炒める(ここがだしの本体)
- 白ワインを注いでアルコールを飛ばす
- トマト(缶または生)+水を加えて20〜30分煮る
- 濾すか、あらを除いて、切り身・えび・あさりを加えて火を通す
「先に殻とあらでスープを作り、食べる魚介は最後に短時間」——この二段構えが、具がパサつかず、スープは濃いという両立の仕組みです。
締めまでがブイヤベース
本場ではスープにルイユ(にんにくマヨネーズ)を溶き、バゲットを浸して食べ切ります。家庭ではマヨネーズ+おろしにんにく+少量のトマトペーストで即席ルイユが作れます。さらに残ったスープにご飯とチーズを入れれば魚介リゾット——鍋物の雑炊と同じ発想で、だしの最後の一滴まで回収できます。ごちそう料理でありながら、思想は「残さず使い切る」。そこがこの料理の一番かっこいいところです。
「ブイヤベース」のよくある質問
- Q. サフランがないとブイヤベースは作れませんか
- A. 作れます。サフランは香りと黄金色を担う象徴的なスパイスですが、高価で常備しにくいのも事実です。ターメリック少々(色)+白ワイン(香り)で方向性は再現でき、ranreci の観測でも「ブイヤベース風」としてサフランなしの構成が複数上位に入っています。まず風で作り、気に入ったら本物のサフランに投資する順番で十分です。
- Q. 魚介は何を入れればいいですか
- A. 白身魚(たら・かさご・金目鯛のあら)+殻付きえび+あさりが家庭の黄金トリオです。重要なのは種類より「殻と骨ごと煮る」こと。えびの殻、魚のあら、あさりの殻——だしの大半はそこから出ます。切り身だけで作ると、どうしても薄い「魚のトマトスープ」で止まります。
- Q. スープが生臭くなってしまいます
- A. 下処理と炒めの問題です。魚のあらは熱湯をかけて霜降りにし血合いを洗う、えびの殻とにんにくをオリーブオイルでしっかり炒めて香ばしさを出してから水分を注ぐ——この2工程で生臭さはほぼ消えます。白ワインの酒精とトマトの酸も臭み消しとして働きます。
このカテゴリでよく登場する食材
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