水切りヨーグルトはどうやって作りますか

キッチンペーパーを敷いたざるにヨーグルトをあけ、冷蔵庫で一晩(6〜8時間)置くだけです。重量が半分ほどになり、クリームチーズに近い濃度になります。急ぐ場合は重しを乗せると2〜3時間で済みます。出てきた液体(ホエー)は栄養豊富なので、パンケーキの水分やスープに使えます。

ヨーグルトでチーズケーキの味になるのはなぜですか

クリームチーズもヨーグルトも同じ発酵乳製品で、酸味と乳のコクという味の骨格が共通だからです。水切りで濃度を合わせれば、焼き菓子の中での挙動もかなり近くなります。カロリーと材料費はヨーグルトが大幅に低く、「軽いチーズケーキ」はこのカテゴリの発明品と言えます。

加熱するとヨーグルトの乳酸菌は死にませんか

焼き菓子にすれば乳酸菌の多くは失活しますが、ヨーグルトの栄養価値(たんぱく質・カルシウム)は残ります。菌を活かしたい場合はレアチーズ系・ゼラチンで固める系のレシピを選べば非加熱で仕上がります。

ヨーグルトを使ったお菓子の人気レシピランキング

「その他のお菓子」カテゴリの人気レシピ (全301件)

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「その他のお菓子」配下のサブカテゴリ全体で、過去に人気だったレシピをご紹介します。

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「ヨーグルトを使ったお菓子」を始める前に

RANRECI GUIDE

ヨーグルトのお菓子は「水分をどう扱うか」がすべて。水切りすればチーズケーキの代役、そのままなら軽さが武器になる。

クリームチーズの高騰が生んだジャンル

チーズケーキを作りたいがクリームチーズは1箱400円前後——この価格の壁を、ヨーグルト(1パック150円前後)が壊しました。ranreci の観測では、このカテゴリの上位はヨーグルトチーズケーキ系がほぼ独占しており、しかも数ヶ月にわたって顔ぶれが変わらない安定ぶりです。水切りという一手間が、価格差を埋める交換レートになっています。

水分コントロールの3段階

そのまま: ゼリー・ムース・パンケーキ生地へ。軽さとゆるさが持ち味
軽く水切り(2〜3時間): 焼きケーキ生地へ。しっとり感を保ちつつ水っぽさを回避
完全水切り(一晩): レアチーズ・フロスティング・ティラミス風へ。クリームチーズの代役

同じ1パックが、置いておく時間だけで3種類の素材になります。レシピを選ぶ前に「どの段階のヨーグルトを要求しているか」を確認するのが失敗回避の第一歩です。

ホットケーキミックスとの相性

このカテゴリの定番にHM+ヨーグルトの組み合わせが多いのは、HMの膨張剤・砂糖・粉の配合済みという性質と、ヨーグルトの水分・酸味がちょうど噛み合うからです。酸が膨張剤を活性化させ、混ぜて焼くだけでふくらみと軽い酸味のあるケーキになります。計量を最小化したい日の定石です。

「ヨーグルトを使ったお菓子」のよくある質問

Q. 水切りヨーグルトはどうやって作りますか: A. キッチンペーパーを敷いたざるにヨーグルトをあけ、冷蔵庫で一晩(6〜8時間)置くだけです。重量が半分ほどになり、クリームチーズに近い濃度になります。急ぐ場合は重しを乗せると2〜3時間で済みます。出てきた液体(ホエー)は栄養豊富なので、パンケーキの水分やスープに使えます。
Q. ヨーグルトでチーズケーキの味になるのはなぜですか: A. クリームチーズもヨーグルトも同じ発酵乳製品で、酸味と乳のコクという味の骨格が共通だからです。水切りで濃度を合わせれば、焼き菓子の中での挙動もかなり近くなります。カロリーと材料費はヨーグルトが大幅に低く、「軽いチーズケーキ」はこのカテゴリの発明品と言えます。
Q. 加熱するとヨーグルトの乳酸菌は死にませんか: A. 焼き菓子にすれば乳酸菌の多くは失活しますが、ヨーグルトの栄養価値(たんぱく質・カルシウム)は残ります。菌を活かしたい場合はレアチーズ系・ゼラチンで固める系のレシピを選べば非加熱で仕上がります。

このカテゴリでよく登場する食材

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