米
「炊いたご飯」と「生米」を区別したい場合は別エントリ検討
表記ゆれ: ごはん / ご飯 / 白米 / 米飯 / rice
「米」を扱う前に知っておきたいこと
RANRECI GUIDE品種・産地・精米日で別物。日本の主食を本気で美味しく食べるなら水分管理から。
特徴
米は日本の主食。品種で食感・甘み・粘りが大きく違う。コシヒカリ(粘り強・甘い、汎用性最高)、あきたこまち(あっさり・粒立ち)、ササニシキ(寿司向け・冷めても美味)、つや姫(甘み・粘り強い)など、家庭の好みで選び分ける。
新米(秋〜冬)は水分多くもちもち、古米は水分少なくしっかりめ。精米日が古いほど風味が落ちるため、精米から1ヶ月以内が美味しさの目安。
選び方
- 精米日:袋に記載、1ヶ月以内のものを選ぶ
- 品種:コシヒカリ系が万能、寿司・カレーは別品種で
- 産地:新潟・秋田・山形が定番ブランド
- 無洗米 vs 普通米:無洗米は手軽、普通米のほうが香りが立つ
保存
- 常温:密閉容器で涼しい場所、夏場は1ヶ月以内に消費
- 冷蔵:虫害・湿気を防ぐため、ペットボトルや密閉容器で野菜室
- 真空パック:長期保存に最強、半年〜1年もつ
美味しく炊くコツ
- 計量:すり切り1合=180mL、デジタルスケールなら150g
- 洗米:最初の水は手早く捨てる(米が水を一番吸う)、3〜4回研ぐ
- 浸水:夏30分・冬1時間、新米は短め
- 水加減:新米は通常より少し少なめ、古米は多め
- 蒸らし:炊き上がり後10分蒸らす(これで甘みが引き立つ)
残りご飯の活用
- 冷凍:1食分(150g)ずつラップ → 平らに → 冷凍で1ヶ月
- 解凍:電子レンジ500Wで2分(冷凍直後の熱々感が出る)
- チャーハン:冷凍ご飯は実はチャーハンに最適、米粒がパラっとする
ranreciデータの所見
米と最頻出で共起する材料は しょうゆ・卵・梅干し・海苔・鮭。おにぎり・卵かけご飯・親子丼・チャーハンが定番。
「炊飯器のスイッチを押すだけ」と思われがちだが、洗米・浸水・水加減で味は劇的に変わる。同じ品種の米でも、丁寧な家庭は外食店レベルに到達できる。
備蓄食材としても優秀。5kg買って1ヶ月で使い切るペースが家庭の標準。
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調理時間の分布
| 約10分 | 12 |
| 約15分 | 8 |
| 約1時間 | 8 |
| 約30分 | 7 |
| 5分以内 | 3 |
| 指定なし | 1 |
| 1時間以上 | 1 |
費用目安の分布
| 300円前後 | 14 |
| 指定なし | 12 |
| 100円以下 | 8 |
| 500円前後 | 4 |
| 1,000円前後 | 2 |
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