鶏もも肉を使った人気レシピ

鶏もも肉

meat chicken chicken thigh

表記ゆれ: 鳥もも肉 / 鶏モモ肉 / 鶏腿肉 / もも肉 / とりもも肉 / チキンレッグ / chicken thigh

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特徴

鶏もも肉は脂と筋繊維のバランスが取れた部位で、煮ても焼いても揚げても破綻しにくい。むね肉と比較すると脂質が高くパサつきにくい一方、皮の処理(取る/残す)で食感とカロリーが顕著に変わる。1枚あたり250〜300g、関東ではブラジル産も流通しているが、火入れ後の縮みは国産のほうが少ない。

選び方

色:ピンクがかった肉色で、ドリップ(液体)が出ていないものを選ぶ
皮:毛穴がしっかり立っているもの。茶色く変色しているものは古い
脂:黄味が強いものは古い、白〜薄クリーム色が新鮮
厚み:厚さの均一なものを選ぶと火入れムラを防げる(厚みのある中央と薄い端で焼き時間が変わる)

スーパーで2枚以上買う場合は、サイズ違いをあえて選んで「主菜用の大」「煮込み用の小」と用途別に振り分けるのが効率的。

保存

冷蔵:購入当日〜翌日が消費の目安。ドリップが多い場合はペーパーで包んで冷蔵
冷凍:1枚ずつラップ → ジップロックで 2〜3週間。下味をつけてから冷凍すると解凍時にドリップが出にくい
半解凍切り:凍ったまま少し戻した半解凍状態が最も切りやすい。包丁の入りが良くサイズを揃えやすい

ranreciデータの所見

ranreci のデータベースで鶏もも肉と高頻度で共起する材料 TOP は 醤油・酒・みりん・にんにく・砂糖。和の照り焼き系が圧倒的に多く、洋風(ハーブ・トマト・チーズ)はマイノリティ。所要時間は 15〜30分の焼き物が最頻出で、煮込み(30分〜1時間)がそれに続く構造になっている。

つまり鶏もも肉のレシピは「和の甘辛 × 焼き × 15分」が家庭の主流派。洋風アレンジを試したい場合、ranreci の関連カテゴリページから「鶏肉のオーブン焼き」「鶏もものトマト煮」などを起点にすると、定番から外れた発見がある。

よく一緒に使われる食材

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