コシアブラのあく抜きは必要ですか

ほぼ不要です。わらびやぜんまいのような重曹を使ったあく抜きは一切要りません。天ぷらならそのまま揚げて構いません。おひたしや和え物にする場合のみ、30秒〜1分さっと下茹でする程度で十分です。長く水にさらすと持ち味の香りとほろ苦さが失われます。

コシアブラとタラの芽はどう違いますか

どちらもウコギ科の木の新芽ですが、コシアブラのほうが香りが強く、ほろ苦さも際立ちます。タラの芽は太くもっちりした食感でクセが穏やか、コシアブラは細身で葉が5枚に分かれ、山菜らしい風味が濃厚です。「タラの芽が王様、コシアブラが女王」と言われるのはこの個性の違いによるものです。調理法は共通で、どちらも天ぷらが定番です。

保存方法と日持ちはどのくらいですか

生のままなら濡らした新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵で2〜3日が限界です。香りが命の山菜なので早めに食べてください。長期保存するなら、さっと下茹でして水気を絞り小分けで冷凍すれば1ヶ月ほど持ちます。塩漬けにする方法もありますが、香りは大きく落ちます。

採りすぎると木が枯れると聞きました

その通りです。コシアブラは新芽を摘まれると次の芽を出すために体力を使い、頂芽をすべて摘むと枯れることがあります。山菜採りをする場合は、1本の木から頂芽だけを1つ、脇芽は残すのが基本的なマナーとされています。翌年以降も採り続けるための配慮です。

INGREDIENT

コシアブラ

「コシアブラ」を扱う前に知っておきたいこと

RANRECI GUIDE

「山菜の女王」。タラの芽より香りが強く、あく抜きはほぼ不要。天ぷらが最適解。

🌿 旬: 4月〜5月(平地は4月上旬、山間部は5月中旬まで)

どんな山菜か

コシアブラはウコギ科の落葉樹の新芽で、タラの芽と並ぶ春山菜の代表格です。**「山菜の女王」**と呼ばれ、独特の強い香りとほろ苦さで根強いファンを持ちます。

あくが弱く下処理がほとんど要らないため、山菜のなかでは扱いやすい部類です。ただし鮮度の劣化が非常に速く、香りが持ち味のわりに日持ちしないのが難点。手に入ったらその日に食べるのが基本です。

選び方

芽の状態:葉が開ききっていない、ふっくらした若芽
色:鮮やかな黄緑色。茶色く変色したものは古い
茎:太くしっかりしていて、切り口がみずみずしいもの
香り:袋を開けたときに独特の香りが立つもの

食べ方

調理法	向き	ポイント
天ぷら	◎	あく抜き不要。塩で食べる
おひたし	○	30秒茹で。だし醤油で
ごま和え	○	ほろ苦さとごまの相性が良い
炊き込みご飯	○	刻んで最後に混ぜる
パスタ	○	ベーコン・にんにくと
味噌汁	△	香りが飛びやすい

保存

冷蔵:濡れ新聞紙+ポリ袋で2〜3日が限界
冷凍:下茹でして水気を絞り、小分けで約1ヶ月
原則:香りが持ち味なので、手に入った日に食べるのが最良

ranreci データからの所見

ranreci が観測している楽天レシピのランキングでは、コシアブラは天ぷら関連が突出しています。他の調理法のレシピ数が少ないのは、旬が1ヶ月程度と極端に短く、日持ちもしないため「シンプルに揚げて香りを楽しむ」以外の選択をする余裕がないという事情を反映していると考えられます。

「コシアブラ」の下処理・下ごしらえ

RANRECI HOW-TO

コシアブラはあくが弱く、下処理はハカマ(根元の茶色い部分)を取るだけで済みます。天ぷらならあく抜きも不要です。香りが命なので、余計な工程を足さないほうが美味しく食べられます。

⏱ 所要時間の目安: 1パック5〜10分

1

ハカマを取る

根元の茶色く硬い部分(ハカマ)を指で摘まんで剥がすか、包丁で削ぎ落とします。ここは繊維が硬く口に残るので必ず除いてください。芽が大きく開きすぎたものは、開いた葉を軽く摘んで整えます。
2

軽く洗う

ボウルの水でさっと振り洗いします。芽の間に小さな虫や土が入っていることがあるので、水に5分ほど浸けると浮いてきます。長く水に浸けると香りが逃げるので、短時間で切り上げてください。
3

水気を拭く

ペーパーで水気をしっかり拭きます。天ぷらにする場合はここが特に重要で、水分が残っていると油が跳ねますし、衣が剥がれる原因にもなります。
4

天ぷらはあく抜き不要

天ぷらにするならこの状態で衣をつけて揚げます。170〜180度で1分程度、色づく前に引き上げるのがコツ。加熱時間が長いと香りが飛びます。塩で食べると香りが最もよく分かります。
5

おひたしにする場合だけ下茹で

おひたし・和え物にする場合は、塩少々の熱湯で30秒〜1分茹で、冷水に取ります。あくが気になる人はこの後10分ほど水にさらしますが、香りも一緒に抜けるのでさらしすぎに注意してください。

この手順は ranreci 編集部が独自にまとめたものです。個別のレシピの作り方は各レシピの提供元をご確認ください。

「コシアブラ」のよくある質問

Q.コシアブラのあく抜きは必要ですか: A.ほぼ不要です。わらびやぜんまいのような重曹を使ったあく抜きは一切要りません。天ぷらならそのまま揚げて構いません。おひたしや和え物にする場合のみ、30秒〜1分さっと下茹でする程度で十分です。長く水にさらすと持ち味の香りとほろ苦さが失われます。
Q.コシアブラとタラの芽はどう違いますか: A.どちらもウコギ科の木の新芽ですが、コシアブラのほうが香りが強く、ほろ苦さも際立ちます。タラの芽は太くもっちりした食感でクセが穏やか、コシアブラは細身で葉が5枚に分かれ、山菜らしい風味が濃厚です。「タラの芽が王様、コシアブラが女王」と言われるのはこの個性の違いによるものです。調理法は共通で、どちらも天ぷらが定番です。
Q.保存方法と日持ちはどのくらいですか: A.生のままなら濡らした新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵で2〜3日が限界です。香りが命の山菜なので早めに食べてください。長期保存するなら、さっと下茹でして水気を絞り小分けで冷凍すれば1ヶ月ほど持ちます。塩漬けにする方法もありますが、香りは大きく落ちます。
Q.採りすぎると木が枯れると聞きました: A.その通りです。コシアブラは新芽を摘まれると次の芽を出すために体力を使い、頂芽をすべて摘むと枯れることがあります。山菜採りをする場合は、1本の木から頂芽だけを1つ、脇芽は残すのが基本的なマナーとされています。翌年以降も採り続けるための配慮です。